Zusatzstoffe und Aromen

Bakterien, Hefen oder Pilze können mit gentechnischen Verfahren dazu gebracht werden, dass sie effektiv bestimmte Substanzen produzieren, die als Zusatz- und Hilfsstoffe in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die bekanntesten Beispiele sind: Vitamin B2 oder Vitamin B12, ß-Carotin, Lysozym oder Xanthan und verschiedene Aminosäuren, die etwa in Süßstoffen (Aspartam) oder Geschmacksverstärkern (Glutamat) enthalten sind.